El sector de la hostelería y el turismo en Guadalajara afrontan, desde hace tiempo, con inquietud y angustia las crecientes dificultades que tienen para encontrar personal tanto formado como sin formar.  No es algo que les pille de sorpresa, de ahí que una de sus apuestas esté en conseguir que se potencien los ciclos formativos vinculados con personal de sala, camareros y otros oficios. 

Una situación que se ha puesto de manifiesto este lunes 28 de julio en el IV Foro de Hostelería de la provincia en la Sala Tragaluz del Buero Vallejo, encuentro que se ha hecho coincidir casi en el tiempo con la celebración, este martes, de Santa Marta, su patrona.

Una reunión en la que todo el sector comparte novedades, problemas, experiencias y alegrías, pero en la que hablar de cuestiones como 'El camarero, una especie en extinción', forman parte de la agenda del día.

Así lo ha apuntado en declaraciones a los periodistas el presidente de la Federación de Turismo y Hostelería de Guadalajara, Juan Luis Pajares, durante la inauguración de este foro, en el que también ha participado el concejal de Turismo, Víctor Morejón; la delegada de Economía, Empresas y Empleo, Susana Blas y la diputada de Turismo, Arantxa Pérez.

Pajares ha puesto de manifiesto que, en todo caso, la falta de personal de la que se quejan no es algo que se dé exclusivamente en Guadalajara sino en toda España; una situación que les produce intranquilidad y desasosiego, porque ven que cada día les cuesta más encontrar gente, tanto formada como sin formar, para un oficio en el que tradicionalmente uno se iba formando y profesionalizando desde joven.

En opinión de Pajares,  esta situación viene motivado por distintas razones. Una de ellas es la perdida del prestigio y aceptación que tuvo en su día es una de ellas, a la que se unen las condiciones laborales, el salario, una mayor dificultad para la conciliación de la vida familiar y laboral así como el hecho de que aquí se trabaje cuando otros se divierten, ha dicho.

Así, según Pajares, hace relativamente pocos años, ejercer de camarero en verano era una forma de que los jóvenes estudiantes se sacaran un dinero en temporada alta. Sin embargo, ahora, en el caso de Guadalajara, hay otras alternativas como la logística. "Tenemos una preocupación bastante grande", ha subrayado el presidente de la asociación. 

"Los ciclos de cocina están saturados y los de personal de sala tienen muy poca demanda", remarca Pajares, para quien el componente sociológico ejerce un gran peso. De ahí que ya estén trabajando en intentar mejorar las condiciones tanto salariales como laborales de estos empleados, "aunque aún queda camino por recorrer". 

Un foro de trabajo y divertimento que cuenta con la participación de personal puntero e innovador y en el que se repite el esquema de años anteriores, con reconocimientos al mundo de la hostelería incluidos.

Por su parte, la  la diputada de Turismo, Arantxa Pérez, ha resaltado la importancia de la provincia en este sector y el "excelente" nivel tanto de la gastronomía como de sus profesionales, lo que está contribuyendo también a un mayor crecimiento del turismo en la provincia.

Así, según Pérez, el turismo que viene hoy en día a la provincia no lo hace solo movido por el patrimonio y la cultura en general sino atraidos por su gastronomía, especialmente en el mundo rural. "El turismo se ha convertido en un importante revulsivo para el mundo rural", ha subrayado la diputada.

Para la delegada de Economía, Empresas y Empleo, Susana Blas, el turismo y la gastronomía son sectores "estratégicos" en la provincia, una afirmación que quiso avalar con datos.

Según ha dicho,  en el mes de junio la provincia subió en cuanto a pernoctaciones y viajeros alojados en un 21,3%, siendo la tercera provincia española "más dinámica". Y también se refirió al turismo rural y la incremento del 9% el pasado mes de mayo. "Guadalajara cuenta con un "potencial bestial", ha declarado.

Por último, el concejal de Turismo en la capital, Víctor Morejón, cree que hay localidades y provincias que han "usado" la gastronomía como "gancho y reclamo turístico" y "ha funcionado", ha relatado en referencia a una provincia que cuenta con cocineros que están "a la altura de los mejores", concluye.